Corallina o Salame umbro

Prodotto Agroalimentare Tradizionale

Prodotto Agroalimentare Tradizionale.

La corallina o salame umbro è un prodotto agroalimentare tradizionale della regione Umbria.

La corallina è uno dei prodotti caratteristici della norcineria umbra, entrato nella tradizione contadina umbra come elemento principale della colazione del giorno di Pasqua, quando veniva accompagnato dalla torta al formaggio o di Pasqua, uova sode e un bicchiere di vino.

Trattasi di un salame di lunghezza di quasi un metro, con un impasto di carni magre di suino macinate fine, prive di nervature, con lardelli di grosse dimensioni (non macinati ma tagliati a cubetti) e pepe in grani, viene poi insaccato in budello naturale e lasciato stagionare. Il sapore è leggermente speziato.