Norcineria di Suino, Selvaggina ed altri animali

La famosa tradizione della “norcineria”, nasce appunto a Norcia, da cui il nome deriva. È l'arte della produzione e della trasformazione delle carni suine (estesa anche all'utilizzo della selvaggina) per ottenere salumi e carni macellate.

Il prosciutto di Norcia ha ricevuto nel 1997 il riconoscimento I.G.P. (Indicazione di Origine Protetta).

La tradizione della norcineria si è estesa anche ad altre zone d'Italia e all'utilizzo di altre carni: selvaggina (il cervo, il cinghiale, l'alce, il daino, il capriolo) o animali dell'aia (l'anatra, l'oca, il tacchino ecc.).