Puzzone di Moena D.O.P.

Prodotto Agroalimentare Tradizionale

Il puzzone di Moena contrassegnato con la “M” di malga ha ottenuto il riconoscimento di Presidio Slow Food in quanto si cerca di salvaguardare l'estinzione di questi prodotti artigianali tradizionali e a coinvolgere alcuni operatori a proseguire il mantenimento e a seguire una disciplinare di produzione attenta a mettere sul mercato prodotti di alta qualità.

Il puzzone di Moena o Spretz Tzaorì ha ottenuto la denominazione di origine protetta (DOP) nel 2013.

La zona tipica di produzione del “Puzzone di Moena” DOP coincide con l’intero territorio dei seguenti Comuni: Campitello di Fassa, Canal San Bovo, Canazei, Capriana, Carano, Castello Molina di Fiemme, Cavalese, Daiano, Fiera di Primiero, Imer, Mazzin, Mezzano, Moena, Panchià, Pozza di Fassa, Predazzo, Sagron Mis, Siror, Soraga, Tesero, Tonadico, Transacqua, Valfloriana, Varena, Vigo di Fassa, Ziano di Fiemme, in Provincia di Trento; Anterivo e Trodena in Provincia di Bolzano.

Il puzzone di Moena o spretz tzaori (nome ladino che significa formaggio saporito) o nostrano della val di Fassa è un prodotto agroalimentare tradizionale del Trentino Alto Adige e più propriamente nella zona di Moena in Val di Vassa, in provincia di Trento. Le forme di puzzone di Moena contrassegnate con la “M” di malga e prodotte con il latte di malga, munto d'estate dalle vacche al pascolo, hanno ottenuto il riconoscimento come Presidio Slow Food.

Il puzzone di Moena è un formaggio a pasta semicotta, prodotto con latte intero, segue un processo di salatura che si effettua in salamoia che dura due giorni. Dopo 15-20 giorni, le forme debbono essere bagnate settimanalmente con acqua tiepida, è questa operazione che gli conferisce una crosta impermeabile e favorisce il processo di fermentazione. Le forme vengono stagionate in locali freschi e con un alto tasso di umidità, vengono rivoltate due volte alla settimana e bagnate con uno straccio imbevuto d'acqua. La stagionatura può durare da due mesi ad un massimo di 8 mesi.

Le forme si presentano di diametro di 32-36 cm, lo scalzo è diritto o lievemente bombato, la crosta è liscia e di colore giallo ocra ed untosa per le forme meno stagionate, di colore più intenso per quelle stagionate; le occhiature sono medio piccole sparse.

La caratteristica principale è comunque l'odore: penetrante, pungente dove prevalgono le caratteristiche del processo fermentativo, sentore di pascoli, erba alpina.