Porchetta di Ariccia I.G.P.

La porchetta è un prodotto tipico dell'Italia centrale ed il comune di Ariccia situato come Genzano sui colli Albani alle porte di Roma, ne vanta la produzione tradizionale che si perde nella storia della zona iniziando dagli Etruschi e proseguendo con gli antichi Romani.

Pubblicata sulla Gazzetta Europea la domanda di riconoscimento come Igp (23/09/2010)

La pezzatura finale della porchetta di Ariccia è di circa 30-40 kg, trattasi di suini giovani di sesso femminile che vengono macellati, disossati e al cui interno vengono poste le spezie quali finocchio selvatico (qui chiamata “finocchiella”), rosmarino, aglio,pepe e sale (altri aromi possono essere aggiunti a discrezione del produttore). Viene chiusa e poi posta ad una cottura lenta vicino a brace di legna (la durata è dalle 3-5 ore, ma può arrivare anche ad 8 ore a seconda della dimensione della porchetta).

La porchetta di Ariccia si contraddistingue dalle altre per la lavorazione esclusivamente manuale e per la sua caratteristica legatura.

Si consuma tagliato a fette tagliate spesse.

Nel mese di settembre solitamente ad Ariccia si svolge una sagra in onore di questa specialità.