Pesto alla genovese

Prodotto Agroalimentare Tradizionale

Prodotto Agroalimentare Tradizionale.

Il pesto alla genovese è un prodotto agroalimentare tradizionale della regione Liguria. Esteso ormai come condimento tipico regionale, accompagna egregiamente le trofie e le trenette.

Trattasi di un condimento con origini antiche a base di basilico (che cresce in Liguria grazie al microclima favorevole di sole, sale e mare), aglio, pinoli, formaggio (solitamente pecorino o parmigiano), olio extravergine d'oliva e sale. Il nome deriva dall'antico metodo di “pestare” le foglie di basilico utilizzando il pestello di legno nel mortaio di marmo, operazione che serviva per far rilasciare al basilico il suo massimo sapore.

Viene utilizzato puro per un condimento deciso, altrimenti diluito con cucchiaiate di acqua di cottura della pasta per un sapore più delicato.