Lampascioni sottolio

Prodotto Agroalimentare Tradizionale e Arca del Gusto di Slow Food

Prodotto Agroalimentare Tradizionale ed inseriti nella lista “Arca del Gusto” da Slow Food.

I lampascioni sott'olio (o cipolline selvatiche chiamati anche pampasciulu o ampasciuni sutt’ogliu) sono un prodotto agroalimentare tradizionale della Puglia e più propriamente della provincia di Lecce (Salento) ed inseriti nella lista “Arca del Gusto” da Slow Food.

Trattasi di bulbi piccoli a forma di pera di colore rosaceo che crescono spontaneamente nell'aspra terra salentina. Hanno un sapore amarognolo, ma molto caratteristico e gradevole; vengono scottati o cotti sulla brace e poi messi sottolio oppure consumati crudi in insalata.

I lampascioni sott'olio accompagnano egregiamente piatti di carne oppure vengono aggiunti ad insalate, l'olio di conservazione può essere utilizzato per insaporire pane e bruschette. Vengono anche utilizzati con l'aggiunta di altri ingredienti per la preparazione di: paté, frittate ed alla salentina.