Gorgonzola D.O.P.

Il gorgonzola ha ottenuto nel 1996 il riconoscimento come prodotto a “Denominazione di Origine Protetta” (D.O.P.). La produzione del gorgonzola D.O.P. coinvolge le zone del Piemonte (Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbania ed il territorio di Casale Monferrato) e la Lombardia (Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Monza, Pavia e Varese).

L'autenticità del prodotto è riconoscibile dalla famosa “g” stampata sul fondo dei fogli di alluminio che avvolge il formaggio, concessa esclusivamente dal Consorzio.

Alcuni storici citano la sua nascita nell'anno 879 nella località di Gorgonzola in provincia di Milano, altri attribuiscono le origini in Valsassina, a Pasturo grazie all'ambiente ricco di grotte naturali, ambiente ideale per la stagionatura di questo tipo di formaggio. Questo formaggio veniva già utilizzato comunque nel Medioevo nella zona intorno a Milano e veniva somministrato per curare disturbi gastro-intestinali, veniva però chiamato stracchino. Questo spiega la funzione positiva delle muffe sul nostro sistema intestinale.

E' un formaggio a pasta cruda di latte pastorizzato proveniente dalle zone di produzione, cremoso e morbido, di colore bianco paglierino, con le screziature verdi dovute al processo di erborinatura (formazione di muffe). Si trova sia dolce che piccante, il primo ha un gusto leggermente piccante, il secondo ha un sapore più forte.

La stagionatura dura dai 2 mesi del tipo dolce agli oltre 3 mesi del tipo piccante.