Friselle del Salento

Prodotto Agroalimentare Tradizionale

Prodotto Agroalimentare Tradizionale.

Le friselle (chiamate anche frise) di grano e orzo sono un prodotto agroalimentare tradizionale della Puglia e più propriamente della provincia di Lecce (Salento).

Trattasi di un pane croccante tostato che ha origini antichissime, si narra fosse il pane dei Crociati e successivamente quello dei pescatori. La si trova solitamente con un foro centrale, che in passato veniva utilizzato per infilarci uno spago e a seguire altre friselle da poterle così in maniera maneggevole trasportare.

Attualmente si trovano anche senza foro ed impastate con altre farine, non solo di grano e orzo, ma anche di segale, integrale, farro ecc.

Solitamente la preparazione delle friselle in modo tradizionale è di inumidirle con acqua salata (dovrebbe essere quella di mare!) e poi guarnirle con pomodorini tagliati a pezzetti, sale fino, origano ed olio extra vergine d'oliva. Altre varianti sono l'aggiunta di dadini di mozzarella, olive, capperi, aglio, acciughe ecc.