Brezel

specialità presente nei paesi di cultura tedesca, compreso l'Alto Adige

I Brezel (o Pretzel o Brezn) sono dei pani tipici della cultura tedesca, in cui viene fatta una panificazione con il metodo Laugengebäck (preparazione e cottura caratteristica che conferisce il classico sapore). Gli ingredienti dell'impasto sono la farina di grano, il malto, il lievito di birra, l'acqua ed il bicarbonato, prima della cottura l'impasto viene immerso in una soluzione di acqua e bicarbonato di sodio. La superficie di colore ambrato scuro è caratterizzata dalla presenza di sale grosso. A seconda dello spessore del pane i brezel possono essere croccanti o morbidi con mollica.

La forma è quella tipica di due cerchi chiusi insieme, la tradizione dice che riproducono le braccia di un bambino incrociate in preghiera ed i tre buchi rappresentino la Santa Trinità. La nascita di questo pane è riconducibile al periodo dell'Alto Medioevo, quando i monaci davano i Brezel come premio ai fanciulli che imparavano a memoria versi e preghiere delle Sacre Scritture.