Agnolotti piemontesi

Prodotto Agroalimentare Tradizionale

Prodotto Agroalimentare Tradizionale.

Gli agnolotti sono riconosciuti come prodotto agroalimentare tradizionale della regione Piemonte.

Trattasi di una pasta ripiena ottenuta sovrapponendo due sfoglie all'uovo al cui interno viene posto un ripieno (variabile come ingredienti a seconda della varie zone del Piemonte), vengono poi ricavati dei quadrati con il bordo dentellato, anticamente avevano la forma rotonda in quanto venivano tagliati con un anello metallico.

L'origine del nome non è certa, la tradizione popolare riconduce la nascita al cuoco che li inventò che pare si chiamasse Angiolino, detto Angelot, c'è chi sostiene che siano nati per “riciclare” gli avanzi delle carni e delle verdure del giorno festivo per poi amalgamarle ad altri ingredienti ed ottenere il ripieno degli agnolotti. Ora invece sono il primo piatto importante della domenica, o quello tradizionale del pranzo di Natale, vengono conditi con sugo di arrosto o burro, salvia e parmigiano o con ragù di carne alla piemontese o in brodo di carne.