I nostri consigli per una GRIGLIATA PERFETTA

E ora qualche suggerimento, frutto della nostra esperienza di maniaci della griglia:

1) sembra scontato ma le materie prime hanno la loro influenza sulla buona riuscita della grigliata, carne e pesce di qualità e fresco sicuramente saranno un'ottima base di partenza;

2) per la salatura tutti si raccomandano di effettuare questa operazione a cottura ultimata, cosa vera in parte, la cosa importante è non farlo tante ore prima perché provocherebbe l'assorbimento dei succhi interni;

3) per insaporire la carne e il pesce, soprattutto per chi piace, è consigliata anche una marinatura che deve essere il risultato di questi elementi: grasso o olio + acido (limone, aceto, tabasco ecc.) + aromi (erbe e spezie). Il sale come detto sopra può essere aggiunto poco prima di porre carne/pesce sulla griglia. I tempi di marinatura?

carni rosse (manzo, agnello): da 4 a 6 ore
carne di maiale: da 2 a 4 ore
pollame: da 2 a 4 ore
pesci interi: 1 o 2 ore
bistecche di pesce (ad esempio pesce spada): da mezz’ora a un’ora
selvaggina: 4 – 8 ore o anche di più, a seconda del tipo di carne;

4) la griglia va messa in piano e soprattutto è necessario che il braciere o le fiamme siano protette dal vento, altrimenti si consumerebbero in maniera anomala e quindi andrebbero a compromettere la buona riuscita della cottura;

5) evitare di forare la carne durante la cottura, i liquidi che fuoriescono contengono valori nutritivi e soprattutto si rischia di compromettere la morbidezza e quindi il risultato finale;

6) i tempi di cottura sono importanti, il pesce cuoce prima della carne, per i molluschi (esempio seppie e calamari) è necessario fare molta attenzione perché se sorpassano il punto di cottura diventano secchi e gommosi;

7) a chi piacciono, le erbe aromatiche sono un buon completamento per il risultato di una buona grigliata quindi sbizzarritevi con rosmarino, erbe della Provenza, origano, timo, salvia, aneto, santoreggia, dragoncello Per il pesce alla griglia a qualcuno piace aggiungere anche i semi di finocchio, un gusto particolare ed insolito. Possono essere utilizzate sia per la marinatura che a fine cottura. Noi emiliani utilizziamo la salamoia bolognese, trattasi di un intruglio composto da sale grosso, rosmarino, salvia e aglio, è ottimo per insaporire le carni;

8) tagli piccoli e tagli grandi, variano i tempi di cottura, ma anche la modalità di porli sulla griglia, potrebbe essere necessario infilare i pezzi piccoli (esempio calamari, seppie, gamberi, bocconcini di carne) in uno spiedino in acciaio;

9) un accorgimento furbo e che fa risparmiare tempo nella pulizia della griglia, è quello di mettere un foglio di alluminio sul vassoio di recupero dell'unto. Una volta che la grigliata si è ultimata, si lascia raffreddare e rapprendere l'unto, si raccoglie il foglio d'alluminio facendo attenzione di non disperdere il grasso solidificato, lo si accartoccia e lo si butta. In questo modo le operazioni di pulizia della griglia sono ridotte al minimo;

10) ah! Ci siamo dimenticati di suggerirvi prima di iniziare una grigliata è consigliabile verificare che l'area camper o il campeggio consentano questa operazione in piazzola, capita che siano disponibili griglie comuni in muratura o aree dedicate.

Negli ultimi anni è stata molto demonizzata la cottura alla griglia, in quanto sembra da studi fatti che sia cancerogena... che dire? Siamo anche noi salutisti, però una grigliata ogni tanto ce la facciamo molto volentieri perché per noi "fa molto vacanza"!