Carne salada trentina
Prodotto Agroalimentare Tradizionale
Prodotto Agroalimentare Tradizionale.
La carne salada trentina è un prodotto agroalimentare tradizionale del Trentino Alto Adige e più propriamente della provincia di Trento.
La carne salada è di tradizioni antichissime, nata dell'esigenza di conservare la carne per lungo periodo. Trattasi di fesa di manzo che viene ripulita, tagliata a pezzi di circa 1 o 2 kg, i quali vengono poi posti in recipienti di terracotta chiamati pitàr e successivamente vengono aggiunte spezie, pepe nero, aglio, rosmarino, alloro, salvia, bacche di ginepro. La salamoia, che avviene in luoghi freschi, dura circa 30/35 giorni durante il quale la carne viene rigirata quotidianamente.
La fesa viene poi tagliata in fettine a seconda se consumata cruda o saltata in padella, nel primo caso viene preparato un carpaccio tipico trentino con l'aggiunta di fagioli borlotti, cipolla tagliata finemente ed il tutto condito con olio extravergine d'oliva.