Salsa di noci

Prodotto Agroalimentare Tradizionale

Prodotto Agroalimentare Tradizionale.

La salsa di noci è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale della regione Liguria, principalmente della provincia di Genova. Nella regione è chiamata anche “sarsa o tocco de noxe” viene utilizzata per condire principalmente i pansoti o pansotti (pasta ripiena simile al tortello che contiene di ricotta, bietole ed uova), ma anche i croxetti (corzetti) e le trofie.

Trattasi di un condimento a base di noci pestate a freddo nel mortaio a cui poi viene aggiunto aglio, mollica di pane imbevuta nel latte, formaggio, sale ed olio.

Le origine di questa salsa si presume possano essere ricondotte quando Genova era una Repubblica Marinara e conobbe l'uso di questo condimento dall'Antica Persia, dove si utilizzava già comunemente.