Sale di Cervia

Prodotto Agroalimentare Tradizionale e Presidio Slow Food

Prodotto agroalimentare tradizionale e Presidio Slow Food quello artigianale della salina Camillone.

A Cervia (RA) si trovano le saline da cui si ricava il sale inserito come prodotto agroalimentare tradizionale. E' stato definito l'oro bianco, in quanto per la zona di Cervia è una coltivazione storica e che ha portato ricchezza, testimonianze si hanno già nel periodo degli Etruschi o dei Romani, anche in passato e nel Medioevo era considerato un vero e proprio bene prezioso atto allo scambio commerciale, una crescita fiorente dei bacini, a tal punto che nel 1698, l'antico borgo di Cervia, fu costretto ad essere spostato di almeno un paio di chilometri di distanza. Il passato storico legato al sale marino lo si ritrova nel centro di Cervia dove sorgono i Magazzini del Sale, la Torre di San Michele ed il quadrilatero delle case dei salinari.

La produzione del sale marino integrale artigianale di Cervia della Salina Camillone è tutelata ed inserite nella lista dei Presidi Slow Food. La raccolta del sale avviene ancora utilizzando l'antico sistema artigianale di Cervia, il sale ottenuto ha una qualità eccellente e caratteristiche superiori, il quale viene utilizzato sia per la salagione di formaggi e salumi che per i consumatori che apprezzano un sale marino integrale. Questo sale integrale lavato secondo la tradizione con acqua altamente salina per mantenere intatta l'oligomineralità naturale del sale, viene definito “sale dolce” grazie alla ridotta quantità di sali amari presenti.